Lemon Meringue Cheesecake
Lemon Meringue Cheesecake
Fyllning:
600 gram färskost
1,75 dl gräddfil
2,5 msk vetemjöl
2 st ägg
2 dl strösocker
0,5 st vaniljstång
1 st ägg, använd gulan
Italiensk maräng:
0,75 dl vatten
4 st ägg, använd vitan
2,25 dl strösocker
Lemon curd:
1 st ägg, använd gulan
1 dl citronsaft, pressad
1 dl strösocker
2 st ägg
60 gram smör, osaltat
Pajbotten:
100 gram smör
200 gram digestivekex
2 msk strösocker
Gör så här:
Pajbotten:
1. Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
2. Mixa kexen till små smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det.
3. Blanda ordentligt och fördela blandningen jämnt på botten av en springform, och 3–4 cm upp på kanten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna helt.
Fyllning:
1. Höj ugnsvärmen till 200 grader.
2. Vispa färskost och socker Fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i bunken och tillsätt även mjölet. Vispa i 3–4 minuter.
3. Vänd ner grädden och sedan ett ägg i taget samt äggulan och blanda noga.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugns luckan) och grädda i cirka 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
5. Låt svalna och låt sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att fyllningen stelnar ordentligt.
Lemon curd:
1. Rör ihop ägg och äggula i en bunke.
2. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken.
3. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medel värme under konstant omrörning tills curden tjocknar.
4. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm.
5. Täck med plast folie och låt svalna i kylen i cirka 4 timmar.
Italiensk maräng:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader.
2. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Dra ner till medelhastighet och vispa tills marängen är ljummen.
3. Fördela lemon curden jämnt över cheesecaken och låt sedan stå i kylen i 30 minuter. Spritsa eller bred marängen ovanpå och bränn av den med en gasbrännare.
Källa: Tastelline
http://www.tasteline.com/recept/lemon-meringue-cheesecake/
Fyllning:
600 gram färskost
1,75 dl gräddfil
2,5 msk vetemjöl
2 st ägg
2 dl strösocker
0,5 st vaniljstång
1 st ägg, använd gulan
Italiensk maräng:
0,75 dl vatten
4 st ägg, använd vitan
2,25 dl strösocker
Lemon curd:
1 st ägg, använd gulan
1 dl citronsaft, pressad
1 dl strösocker
2 st ägg
60 gram smör, osaltat
Pajbotten:
100 gram smör
200 gram digestivekex
2 msk strösocker
Gör så här:
Pajbotten:
1. Sätt ugnen på 180 grader, varmluftsfunktion.
2. Mixa kexen till små smulor i en matberedare. Tillsätt sockret och mixa ihop. Smält smöret och tillsätt det.
3. Blanda ordentligt och fördela blandningen jämnt på botten av en springform, och 3–4 cm upp på kanten. Grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna helt.
Fyllning:
1. Höj ugnsvärmen till 200 grader.
2. Vispa färskost och socker Fluffigt i en bunke. Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i bunken och tillsätt även mjölet. Vispa i 3–4 minuter.
3. Vänd ner grädden och sedan ett ägg i taget samt äggulan och blanda noga.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 10 minuter. Sänk värmen till 110 grader (öppna inte ugns luckan) och grädda i cirka 45 minuter till. Stäng av ugnen och låt cheesecaken stå i eftervärmen i ytterligare 20 minuter.
5. Låt svalna och låt sedan stå i kylen i minst 6 timmar, gärna över natten, så att fyllningen stelnar ordentligt.
Lemon curd:
1. Rör ihop ägg och äggula i en bunke.
2. Koka upp citronsaft och socker i en kastrull och rör ner i bunken.
3. Häll tillbaka i kastrullen och värm på medel värme under konstant omrörning tills curden tjocknar.
4. Häll den i en ren bunke, tillsätt smöret i bitar och blanda till en slät kräm.
5. Täck med plast folie och låt svalna i kylen i cirka 4 timmar.
Italiensk maräng:
1. Vispa äggvitorna till ett hårt skum i en bunke. Koka upp vatten och socker till 121 grader.
2. Häll direkt och i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Dra ner till medelhastighet och vispa tills marängen är ljummen.
3. Fördela lemon curden jämnt över cheesecaken och låt sedan stå i kylen i 30 minuter. Spritsa eller bred marängen ovanpå och bränn av den med en gasbrännare.
Källa: Tastelline
http://www.tasteline.com/recept/lemon-meringue-cheesecake/
Kommentarer
Skicka en kommentar